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El uso dell baño María en procesos industriales es básicamente un método para calentar, de forma suave y constante, una sustancia líquida o sólida sumergiendo el recipiente que la contiene en otro más grande donde hay agua. Es lo que se conoce como convección térmica.   Nicolas Appert, un cocinero francés, fue el primer elaborador […]

Los asadores son fundamentales en los restaurantes y en los populares locales de comida casera para llevar. Las resistencias eléctricas que utilizan son resistencias tubulares conformadas en parrilla para una mejor distribución del calor.   Aunque hay resistencias de distintas potencias, la recomendación es no sobrepasar los 4W/cm2 para evitar una radiación excesiva y que […]